“莲蓉蛋黄月饼”是一种传统的中式糕点，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以酥皮包裹着莲蓉馅料，并在中间加入咸蛋黄，口感丰富、香甜适中，深受人们喜爱。

莲蓉蛋黄月饼的基本组成：

1、外皮（酥皮）：
通常由面粉、猪油或植物油、糖和水制成。
外皮酥脆，层次分明，是月饼的标志性特点。

2、莲蓉馅：
用去壳的莲子磨碎，加糖、油等熬制而成。
口感细腻、香甜，是月饼的主要内馅。

3、咸蛋黄：
通常选用咸鸭蛋的蛋黄，经过蒸熟或烘烤后切开，嵌入莲蓉中。
咸香与甜味结合，形成独特的风味。

制作步骤简要（家庭版）：

一、准备材料：

中筋面粉 200g
猪油 80g
糖粉 50g
水 60ml
莲蓉馅 500g
咸蛋黄 8个（提前蒸熟）

二、制作酥皮：

1、将猪油和糖粉混合搅拌至乳化。
2、加入面粉和水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
3、分成小剂子，擀成薄片，包入油酥（可另做油酥层），卷起后再次擀平，形成酥皮。

三、包制月饼：

1、将莲蓉分成小球（约40g/个）。
2、在莲蓉中间放入一个咸蛋黄。
3、包好后压入月饼模具中，脱模后刷上蛋液。
4、放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟。

小贴士：

咸蛋黄可以提前用白酒浸泡去腥，再蒸熟使用。
莲蓉可以根据个人口味调整甜度。
月饼烤好后放一两天回油，口感更佳。

如果你是想了解莲蓉月饼的种类、做法、保存方法，或者想要我提供一个详细的食谱，欢迎继续问我！