月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，种类繁多，常见的有广式、苏式、京式等。下面我以广式月饼为例，介绍一种经典的莲蓉蛋黄月饼的制作方法。

🍞 广式莲蓉蛋黄月饼制作方法（约20个）

一、材料准备

1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：40克（可选，使饼皮更酥）
碱水：3克（食用碱，可用小苏打代替，但效果略差）
水：适量（根据面团状态调整）

2、馅料材料：
莲蓉：200克（可自制或购买）
咸蛋黄：20个（提前用白酒浸泡去腥）

二、制作步骤

1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入白酒中浸泡10分钟，取出沥干。
用牙签在蛋黄表面扎几个小孔，防止烘烤时爆裂。
放入烤箱180℃烤5分钟，使其熟透并出油。

2、制作饼皮
1、将转化糖浆、碱水、油混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团（注意不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，醒发1小时（让面团松弛，更容易包制）。

3、分剂与包馅
1、将醒好的面团分成20份（每份约15克），搓圆。
2、莲蓉也分成20份（每份约20克）。
3、取一份饼皮，压扁后包入莲蓉和一个咸蛋黄，收口捏紧。
4、轻轻滚圆，放在案板上备用。

4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少量水，再撒一点面粉，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤10分钟后取出，刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烤10分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士

转化糖浆可以用市售成品，也可以自己熬制（白砂糖+水+柠檬汁）。
饼皮要尽量揉得柔软，避免开裂。
包制时要注意手法，确保不露馅。
月饼最好放置1-2天回油后再吃，口感更佳。

如果你喜欢其他口味的月饼，比如五仁、豆沙、流心等，也可以告诉我，我可以提供对应的配方哦！🌕